好白菜，喝着主意了。我现在之前对中餐的偏知。”杰西卡美味的汤汁见完全只是源于我自己的无，由衷吧艾琳娜，地感慨道：“我改变点，我品尝着鲜嫩的认同你的观
我对中餐的看法。”“这道菜完全改变了
“这道菜也让我很都有这也寥寥无几。”道菜，但能够惊讶。我知道也许在很多中餐厅中艾琳娜也微微点头：做到如此极致的，恐怕
“感谢你卢卡斯，你的讲解为。”我深受启发这道美食增色不少，对美食的理解也让
，只是按照己的工作，将每一道实我对于美食并没有什店长的要求完成自节都呈现给顾客。”贾诺微微一笑：“其菜品的细么很深刻的理解
荣安的意义所在了。显然，这就是林灿排讲解
出要达到这种口味，大部分、厨师付出了多少努力。普通人很难仅仅判断外觉极度敏感的美食家以通过口味，就除了极少数对味
大部分人对于美食的形容词嫩等等。，无非是好吃、鲜汇都是非常匮乏的
是科普知识，客讲解每一道菜种“共情”。种环境和氛营造一在这种时候，为顾也是为顾客围，建立一品的细节，不仅仅
清楚，顾客的印高端餐厅的美食，就是如果不深刻。价地提升那一中的细节讲解不计一切代点点的口味，象就不会能将其
，在这一刻完全起到了准备显然，林灿荣精心的应有的效果。
卡斯，我想跟你探讨一于以吗？下关”艾琳娜说道：“卢中餐和西餐的问题，可
回答这个问题。过来。”储备不足以怕我的知识虑了贾诺考“恐不过，我可以请店长一下：
话，非常感谢的艾店长工作！”琳娜：“如果不会打扰
跟林灿荣开包间，片刻之后，一起返回。贾诺离
。两位对我们的餐品是本店的店长和服务还满意吗？灿荣微笑着问道：“我姓林，林”
英平时工作又障碍交流的程度。办法做到跟外国人无林灿荣虽然也在学比，但毕竟年纪大了较繁忙，所以还没语
由贾诺来翻译了。所以，只能是
，客串这种程好在贾诺本来就做过同声传译的工作度的翻译是小菜一碟。
餐，不论是西餐还是中满意！这是艾琳娜点点头：“非常餐，您对于细节上精益求精的把握，都让我印象深刻。”我吃过的最美妙的一
稍微探讨一一个美食爱好者解开我的困惑？”惑，想和林店长“我是道店，长久以来都有一些困下，不知长能否
的看法。”林灿荣谦虚道：“解惑不敢当，愿意谈一谈我
多餐品已？”完全吃不出艾琳娜对此怎么看餐品调味越来越重，很长身的味道，不知道林店食物本问道：“现在的经
道：“这确实是世界。”林灿荣考虑片刻，回答美食发展的一种趋势
，这主要有两方面的原因。”“我认为
常行业是非残酷的西，在，即使要被视为不思进取。毕他餐厅吸引走的。”世界上最顶尖的餐厅，力是很容易被其竟食客的注意也要不断地研发新菜供很多好玩的东是环境上下功夫，否则就“首先是竞争使然式，甚至要在餐厅内提，美食
客失去了对一些味道的值被不断拉高。太强烈、刺激太大，导致很多食”“其次是食鉴赏能力，味觉的阈选择太多、对比客的多餐饮品牌的欺需求使然。在许骗与诱惑之下，食客的
形确实时候，就自然而然地中餐的饮食哲学。循环。对于食客来说，餐饮行业都在用更重的我认为这并不符合当整个“成了一种美味来刺激食客味蕾”的东西，但……美味’吃到了‘更的
，有味使之出、无味使之入，食无定“中餐讲究大味必淡，味、适口者珍……”一菜一格、百菜百味
，而不是用调味要考都有其独特的味道，特殊需求，让餐品能够虑到不同味道的融合，它的味“简适合他的口味。食材的搭配变，而是要根据食客的改变。甚究每种食材道也不应该永远保持不去强行至于同一种餐品”单来说，就是讲
提下不断提升口味。”的味道，不去滥用调剂，让食物营养、健要保持食材原本我们餐厅一直在努力地寻求这二者之间的平衡。既味剂、添加康，同时又要在此“所以，前
完全超越稀食材的效果。”烹制，也能做出有句这道“就像二位俗语叫做‘百菜还是今天吃的见的食材，但只要用心白菜香’，虽然是很常开水白菜。那些珍
的意思给完全准确地。过来，引得两位客人频点头翻译了频贾诺将林灿荣
杰西卡听津有味。津得
，她一定会味西餐之口不如现下的诡辩。觉得这是这些理论完代对如果是在今天之前中餐在全嗤之以鼻，听不进去，
之后，她了。学意味的概念但是在吃过今天的菜品能够听懂这些富有哲
白菜”这道菜，完全所说的“大味符合林店长清淡中蕴藏着极致的美味。的现代调味料，，没有加入任何因为“开水看似清汤寡水，却在必淡”
谢！那么林店长又是如对我很有帮助，谢优孰劣？”“林艾琳娜点点头：何看到中餐和西店长的话非常有哲理，餐的差别呢？两者孰
出高低。”口味，我认为没必要强行分非常主观的，每林灿荣微微一笑：“个人都有不同的美食本来就是
文化底蕴。而目前在世餐的文化底蕴被接受度更高，这主要是因为西“每一种餐品，都是根”更广泛地接受了。植于它的界范围内虽然西餐的
浓烈来判断是否“而很多人对美味，出正确的结论。这显然是把中餐评价，自然也不可能得仅仅从口浅尝辄止，放到了一个错误的体味是否于中餐”系中去
特定的文化背景餐的美味，需要一种口“中是一种思想和哲学的中理解，它不仅仅是在腹之欲，也表达。”
道很全不同了。”湖十景的苏堤春晓……常见的菜，东坡肉藏着的意味就完像一事，知道他发明。如果不知道它的历史背景，那它就只这道菜的红烧肉，但那么这道菜所蕴是如果知道苏东坡的故是一道普通的“就背景，甚至看到了西
“如果读过苏东坡的法烧肉而；否则，就只诗如果看过苏轼的书词，，吃到的才是东坡肉已。”是一块普通的红
些，而习惯于用西方的理解这失公允。”多西方人并不会得出它不如西餐的标准去评价中餐，当然结论，但这显然有“很
题。”回到您最初的问“
错的。我们餐“我时，为食客提供他制饮食文化是也不觉得中餐的合的味道。”们最喜欢餐品的同不会觉得现代西餐用量来追确的控通过精厅并不排斥一种风格，而任何、最适求极致的口味是错的，是努力地在读懂每一种
被信达雅地翻译林灿荣的好处。发言了出来，这一长串在贾诺的翻译下，简洁、干练，没每一个词语都翻译得恰到
艾琳娜听得。频频点头
诚服地说道：“原来林店长对餐饮真是让人惊叹！”的理解果然深刻，最后，她心悦如此！
中道：“我吃，仅仅是因为来之前的中餐不杰西卡也感慨好已。”那些偏见了，餐水准不够而以后再也不会对中餐有原
深的饮食文化里，我也里，在博索学荣面带笑容：“哪是一名苦苦求而已。”生只林灿的大精
艾琳娜说道：以把今天见解，为我“林店提长，其实我是一位美食博主，我可不可全新”的美食博客上呢？您饮食行业的独到对于供了一种的视角。的见闻写到我
笑着点头：“当然可林灿荣微以。”
……
了擦额头上的汗。送走了两位外国友人，贾诺擦
露怯了。”“店长，这两位看起来不像你平时让我熟背这些内亏容，否则还真有可能是普通人，幸
友西餐饮文化的不同，您最后那段对于中解也真是非常精当人都被征服了。”“不过两位国际见，我能看出来这
了。”悟，恰好用上林灿荣沉默片是我最近偶：“其实，这也有感刻，说道
及时了吧？”贾诺一愣：“偶有感您这偶有感悟来得也太悟？店长
情严肃：“看似是…也是一种必然。”一种巧合林灿荣表，但其实…
“之前我去找对于厨到底是一种裴总，想要被裴总拒绝了而言，明云私。所考，什么样的定位呢？”开分店，以我一直在思裴总
“后提供最为极致的的餐厅，它所追求应该是一家独一无二体验。数量，是为食的不是而是质量，”客云私厨来我明白了，明
，在细节方面明云私厨不能开分极致的体验，本有所提升。”以裴总才强调，店，但又要急需花钱就是不可复制的。所来“而这种
完美。我们餐厅足，都一视同优待，而是“我努力地寻力求让各个方面都臻于对所有食客仁人才有所，都。”找不提供最完美的就餐体验并不是对外国友
只是接待剔一些的食客位食，但意义天都当成开业第一大，因为我们经了两位在口味上稍微挑一好。”客，重视每一反馈，我们才能做到最天，把每一有把每一受住了考验。只位食客都当成第位食客的“今天我们虽然却很重
悟。”程中所得到“包括对于中西餐之的复揣摩裴总思，也都是我在感深意的别的思考，对这段时间反过现代餐饮行业发展的反
力做到度符合裴总对期望！明云私厨的”“我认为，也只有努这种程，才能