见的，但是府家宴，确杰西卡摊了摊手：“前几天心中的预期。”我也不想对中餐有去吃的茗偏实完全没有达到我内
早就过那并不奈：“我州最好的中餐。”跟你说有些无是京艾琳娜也
杰西卡：“但是你也很么？”失望不是
与两个人的话照时间安。排题，只是按照之前贾诺微笑着，并没有依次过多地参的计划，将一道道菜品按端上
四季冷盘。最开始是一道分量很小的开胃菜，
胃菜，分别是腌黄了四种开四季冷盘包括香多鹅、红烧竹，有酸甜咸重口味。笋和糖渍李子瓜、素食
包虾松，用新鲜的虾、洋葱、芹紧接着是生裹。菜等食材切丁条，然后用生菜包菜油拌上金黄酥脆的后混炒，最后
统菜肴，宝塔肉。而后是一道非常有名的传
享受美食。过这也并不妨碍卡虽然用得则稍显艾琳娜对筷子的运用非练，而杰西常熟她笨拙，不
特点和细节。贾诺则是在上菜之前，用英文介绍这些菜品的
，非常精简。所有的介绍词都是早就已经准备好的
太短的一一说明；太长的话。话，影响顾客，又可能会着的细节的食欲办法将这道菜中所蕴藏没
暇分骤。毕竟神再去听这些复杂的就不好吃了流程和步就是吃那一口热气，而顾客在享受，时间过了大部分中餐端上来美食的是时候无
滋味，又没记住用的结果往往是既没细节。品出一心二
，保证客人得非常准确能够了解菜品特点的时敲过很所以，贾诺品尝。内容都候，又不是反复推多遍的，时间控制影响介绍的
盘的边缘。一边不动声色地碰触餐艾琳娜一边听着，
对于高端餐厅而言，细节将直接决定体验。
擦干净了全部档餐厅，甚至在洗的水渍。，都不会注意是否一些不完高脚杯之后注重细节的高
涸之后也干只有极少量的净灰如果没有擦水渍的话，哪怕周围痕会在杯子上留下尘，水渍干迹。
种错误的高档餐厅其实当然，会犯下这并不多见了。
就是盘子的温度。而另外一个很常见的问题，
上菜慢了，热菜的盘冷菜用冷盘，热菜用热盘，一旦子冷掉，那就要撤掉重做。
摸了摸已经上来三道菜就能够感觉出来菜品的的盘子边缘，立刻艾琳娜轻轻到好处。，一切都恰温度正在最适宜的范围内
是艾除此之外，摆盘也琳娜所关注的点。
盘赋予菜品以意境形状的搭配、色彩具菜的摆盘都堪称艺的种类……和作画一魂，而这几道、餐品，让艾术琳娜非常满意。和灵的调和样，厨师通过摆
到的完道，而对只是觉得今天吃到的中餐似乎跟以往吃么多门于杰西卡来说，她不懂这全不同。
语很难用言来描述。样子大差不差，但感觉上的玄妙却
说道：“这个边吃一吧？，边惊喜地杰西卡一所谓的宝塔肉之一菜工序最复杂应该就是我们点的的两道”
艾琳娜摇了摇头：“显然不是。”
”的几道菜也很优，你们这里虽经在硅谷的一家顶级中吃过，例如最曾经在折服。她看向贾级私厨吃过。鹭诺：“卢卡斯，秀从口味上来说各有千秋前面两个地方，但也他的高档私厨肉，我前面的四季冷盘，我曾岛的一家，但我也曾经在其还没有让我彻底虽然前面中餐厅吃过；而宝塔顶然完全不输
usinegg。”的这道西餐甜品您应该它的名字是verj也吃到过，微微一笑：“那么接下来贾诺
和杰西卡艾琳娜餐品。看着各自面前新上的
…一只鸡蛋。那是…
斯，我记得你杰西卡有些迷说过这是一道甜品。淋上水煮鸡蛋吗？卢卡verjus”茫：“所以，是用
葡萄榨成的酸味浓厚的果汁，但对于杰verjus是的地方并不常见，也不西卡和艾琳娜来说却非常惊喜。一种生在英国以外味，符合一般国人的口
用dìd洋汽水是差不多的的例子，大概就像感觉。不太恰当硅谷喝到了北冰ᚰ人在
露出惊喜的道甜。”艾琳娜则是表情：“是的，它是一西都是可以吃的品，这盘子里的所有东
料，最终才做出这样诺微笑着”一枚小小的‘鸡蛋’。道菜不陌生。它有贾“艾琳娜小姐应该对这近一百道工序，70多种材介绍道：
蛋白’一起吃，混合起来才最完美。”’和‘杰西卡，你最好’、‘蛋黄道：“味道艾琳娜提示把它的‘蛋壳
试着吃了一小勺，眼神杰西卡尝瞬间亮了起来。
悉的味道！这些“哦，这熟看起来很像鸡蛋的都是什么？”
贾诺回答道：“蛋白制成的甜点，周克力，底座的‘”围的点缀是kabo，蛋壳是巧su果冻，它是一橘类水果。其实是椰子味的奶冻，蛋黄是加了香料煮过的verjus种东亚岛屿上特产的鸟巢’是用蜜糖柑和糖浆
比如材料的比例、，，都会导致失料到制作心翼翼地进“这是一道非常复杂温度、加热时间，的标准小败。”等，了一两很多细节能只是温度高了一两度肴，每一道工序都犹如个小的疏忽，可都要求精准，都需要用实验室或者材料多化学实验，从准备材克的菜行，否则一
艾琳娜。”极为少见能做出这道菜的餐厅也补充道：“即使是在英国，
这道甜点显我带为然完全超出了杰西卡的预期，她惊喜你们了，感谢也让我更加坚定地站在了支持西餐的一……这道菜地说道：“真是太美味边。”来这样的惊喜！不过
杂外观的精妙。这道菜如果是国人吃的话，只是会惊讶于工艺的复可能并不，以及会觉得很好吃，
这蛋白致。鸡蛋”的蛋壳、完全做到了以假非常纤薄，跟现实乱，尤其是黄中的蛋壳别无二和蛋蛋壳真的地步颗“
实并不能很好但是，国人其大部地适应它的口jus会显得过酸，分人并不适应。味，因为ver
但这种口味对有一种家乡的味道。杰西卡来说却
口味阈值原本最后有两道工艺心，下一道菜能否镇住，艾琳娜也不由高西卡的了杰复杂的菜，但第一道菜就已经无限拔场子。得担
egg的西餐最让她印象，但在杰西卡内心中杰西卡对中餐刻板印不能，那就对扭转象没有任何帮助，道verjusin如果深刻。虽然吃到了很好的餐品，显然还是这
。个坦盆，放在餐桌正中服务生端上来了一
大。娜的双眼微微睁艾琳
坦盆中，片摊开的叶子衬出一大在菜白？四五朵睡莲一般的……
菜叶没有一点烧煮煨烫过的痕迹就像菜茎、，看起来是生白菜。
冒着热气，跟普通的开水似乎也没什么不同。色，能看出来在盆里是清汤，没没有颜有任何的油丝，也只是
盆中，然后浇上了开形状放在人的感觉就像是把一乍一看这道菜，给颗生白菜剥成睡莲的水。
东西很便宜，都要说琳娜一，以至于形容一件有些诧异菜是最廉价的食材之它是“白菜价”。，因为她知道白艾
品尝一下，而是抬请您两位先手示意：“这道菜，我会再介绍它的做法，进行讲解。”贾诺并没有着急叫‘开水白菜’
一小白菜叶，放入口疑地夹起片艾琳娜将信中。将
但是，想齿熨帖的软嫩，熟的，但又有着出乎意料的鲜全口完全不同于以往象中的那种清凉生脆的它显然是而是一种口出现，反爽鲜香吃过的任何味道！嫩，这种清感并没有
的动人心魄。以刺激着味蕾，竟然如此起一勺汤汁，一种难形容的美妙味道艾琳娜又轻轻舀
然能如此出的味道竟情也想杰西卡的表。凝固色了，显然她也完全象不到这道菜品
菜原本是种效果。”始打霜之后微笑着解释道：“这道诺的白菜，当天离土。现在过对环境温度的精确控、地上开要在秋末时节选用刚卷紧菜心季节虽然不对，但通制，也能达到这贾
眼不可见绽放，平放于到外的气孔。”，剥开四里面叶白茎嫩、拳头刺，让白菜从里网漏上面，分浸，只留复深两层“要去掉外面至少大小的部分，在调好的汤里把菜根部再用银针在菜心上反充满肉五片如同睡莲泡一下，让菜茎软化
出整鸡，接脯做的肉蓉进汤中滚等配鲍鱼片、白菇丝料，文火能油重，也不能煮烂上剔尽腹不嫩的鸡，既不味鲜浓时，取汤汁。”煨炖四五个小时，汤汆，最后以细纱布滤出着用鸡纤子入汤收油，把用鸡先入滚水翻焯、再入，将整鸡“熬汤，要选不肥滚沸的清水，加油反复洗净血水，
上置层的菜茎完最重要的一步便可火两锅，一锅上汤，放有网盆，缓缓舀入热汤。这样做，然后漏的锅下，文火保温，反复浇淋到白菜上，一。要两毫不能出错最外一白全熟软，开水白放有白菜的网漏，一锅把叫真正的遍汤快完时，上汤的火要更用大勺将温烫的上汤，是调制好的菜放进坦换锅又淋，直到持在70-80摄氏度，丝菜。”出的，才能“汤与白菜的结合，是小，让汤始终保