子走去。买完了土豆卖豆腐的摊，许广陵转向

卖豆腐的就少得多了腐干千张什么数了数，有九家，还土豆的几十家有两家则是专门的，在这列摊，但其实摊子，卖前，许广陵从后走卖各种豆相比较到前。也不少，许广陵

石膏豆腐，卤是这两种，没有其它基水豆腐，本就。

就释然了。用纯豆瓣做成不一。至于说有没有中，老嫩程度各有腐把黄豆的皮去掉很快地而这两种，一个都没有。许广望，但的豆腐，很抱歉，稍微想了想，也豆陵一开始是失

伤大雅了。还掉？谁家如果这么没等开把无的豆皮一点一点地去张就已做豆腐，估计经破产

，只留下全是良好同样通的商业化生产，不外能。的豆子做豆腐，这、劣质的豆子都挑出去可能的事情。这不可另或者说对于普，是一件，对黄豆精心地挑选，把所有坏的

换言之“优质”的的办法就是自己做。豆腐。想吃那种，惟一望能够买到那种所谓的，在这种摊子上，根本就不要指

不需要挑选了呢？但是这些豆腐是不是就

很显然不是。

腐的从黄豆到豆过程中，有很多个要素都是很关键的。

最开一环，正所谓“是最重要的难为无米之炊”，只要做出的豆腐多就，如果选用的陈上十年，都无所谓卖家是不在乎这黄豆到说陈豆了，就是可以了。那也别指望做出的豆腐底是新豆还是陈巧妇豆的，别始是黄豆的选择，这能有多好。另外，黄豆不好，

显然不是这家的想法而买样的。

以忽略，因为无环一环节作高要影响最终豆腐的重后是把浸泡过的求，其次选了豆子，然后是浸泡，浸泡的水题，但可成是一个问浸泡的时间长短，很，然要豆子磨豆浆，这又是一个节。法对这质量

？化人工来磨，还是用现代是用那种土式的石磨的自动打磨机磨

两种加工，做出的豆腐差别很大！

加入的多少……火候控制、卤水的时间、点卤时的然后还有卤水的选择、点卤

决无任何一点可个环节中的异以及可能存在间要，许广陵发的相关知识在能存在含糊的地方，一粒沙子！许广陵老话用华夏民间那句脑海里闪过，从黄豆到许许多多一整套工序，豆腐，这整个过程中的里容其说，真是眼求、差每一不得现他是清清楚楚，的问题

而稍微知识和讲究，”的立场来看此事，这里面杂了，那真是太复杂太复在“旁观者理智一点地想想，一个人那么多的才能把这个行当里的这些东西都掌握到通透？，需要多长时间然又或者说站

几十年不说，几年总是需要的吧？

他掌，“豆腐制作及鉴别专家但是现在，许广陵指外，还有制作。现在似乎又可以挂名发现他鉴别专家”之后，”了。对的，继“土豆没错，除了鉴别之对这些东西，是了如

许广陵毫不怀疑来。需要的原料和工具，，此时，只要给他他就可以做出最好的豆腐

不是优质。

好”！是“最

茫然了。次地一时间，许广陵再

还是他，他的的记忆、他的情感他思维、他体，他确实还是许广陵。没有像昨晚想，这一切都告诉他过去，他似乎并？一夜物给夺这究竟是怎么那样被什么异种生象的回事呢，

样了，非常不一样！然而，又确实不一

前他的在家里时随闻所未闻的东西。不一些特别的，止如此，便连身如说之上时那随手的挑本能，比脑海里体，都仿佛带上了多了很多有接触过的、比如说东西，很多他从手抛的土豆，又捡。来就没刚才在土豆摊

。是那句话，是再看看吧，还福不是祸，是祸躲不过

一声，开腐。刚才一上一共九家路走过，这排摊始买豆了。许广陵轻轻叹息了豆腐的优劣已经尽数收入心中

一家用的而这六家里至少是放了三年以上豆的摊子有，有一家做豆腐的豆腐用的是陈年黄豆，黄豆特别陈，怎么样，糟蹋了好黄而在三家新手艺不豆。九家摊子，其中六家的！

用的石磨。另外机，只有一家是打摊子，其中八这九家家研磨黄豆用的是磨

老道的摊腐，但已经是这庆幸的是，用石磨的是这整座城市中最子之一，换言之，那豆腐。里、这个菜市场里个摊子上的不是优质豆九家摊子好的最好的豆腐了，估计也家之一，也是做豆腐手艺比较那家，是用新豆的三

而那个摊子，就过的第一家。是许广陵之前经

也就是说，他现在需要再倒回去。

买完豆腐，许广本是不是会高一点，不太划算？”较地道，这样做左右的大娘，因的成着东西奇：“大娘，为心里真的是很好就走我看你这摊上的天荒第一次地没有拎，而是问起了摊主陵破，一个看起来五十岁豆腐比

，而且是新顾客。应该很少有人问这样的问题

尤其，这一个还是识货的新顾客。

我家的卖完了老字号了！好多扬：“小伙子你说是纯手工的别家买。小伙子你需？我家也有，都不嫩、嘴甜他们才会去然，也不排对了，我家豆腐子，甚至有点神采飞，不需要腐竹老街坊们就认我家，，招除可能有许广陵脸喜欢的很高兴的样够卖的！”当原因，总之摊主

许广陵本来没打要了，但这时，他算买腐竹的，他以前似乎也从来没买过这种东西二斤。

果然应该是不够卖后，都没有拿出来！的，腐竹居然收在摊

”大娘真的子算你便宜点零头不要了“小伙，五毛，下次还来我家买啊！很热情。

“一定。”许广陵点头。

的豆腐一样地道。如待走出这列摊子，许广低头，凑近，看了看又嗅了嗅陵袋中果那个总是有的！确实不愁卖。这样的腐竹也话，——识货的人和那个摊上子真是“老字号”的摊的腐竹，果然

准而在大片的不地这家一家地道的，那道中，发现了想必立了。即就认

就以许广陵而是直接就奔这个摊买豆再一个一个摊子。地挑选辨识，位来了来说，如果他以后还到这个菜市场来腐，估计就不会

，豆腐，蘑菇。土豆

材料，也是许广陵现在无比了解的以前一样多。的了解没有变材料，而至于其它的东西，许广陵样玉羹”用到的三样昨天梦里“九品白三化，还是和

不过也略微有点不一样。

。原因，许广陵感觉，他没有，但因为触类旁通的点点比如说红薯，虽然梦里对红薯的了解，应该就比土涉及到红薯那么一豆要差上

剩下一样还只蘑菇。已经买了两样，涉及到的三样材料

度。许广陵不抱乐观的态不过对剩下的这一样，