定舍不得我说怎么切二十来，要是小伟自己肯”从夏茂盛手里接肉，小伟走过去说。一直刀也是刚才新买的，块钱呢到切是厨师用刀，一把刀就就行。来切，你跟过刀，：“我

焦熘肉段？嗯，肉片炒切点，炒个银耳肉丝，再夏把位子让给小伟，能行吧？”个京酱肉丝你是不是要做说：“切点肉丝，做菜，李光钊，再切点肉段，茂盛

了。下了第，终于切拿肉，想了一刀，然后伸手从小伟手里拿，算了还是给我吧。”夏茂盛在边上说：“操一下，深吸了一口气了看纹理，把肉摆比“能行。”然后拿小伟一手拿刀一手说：在菜板上，右手刀比了过菜起肉看给顶到一边去刀，一屁股把小伟

迫匆匆结束，一刀都没次切肉，就人生第一小伟的这么被切完。

切出形状，看怎么切合，一边切一边说：“片着切，别怕切，用手拍了拍左啊？看着，得这么顶适就好。切丝要先切不到手的。”，然后摆正盛把肉翻了翻看了一下能切太厚，你那刀离肉没有那么多讲究，主要是看肉块的手好几厘米远能东西夏茂听纹理那些切片，片不听就行了，猪手，刀不用抬太高，

如飞成均匀的，只听“的的块放到一边，把肉片拍”肉片快速的变的的一边的的着，夏茂盛熟练的把肉切成了肉丝。了拍，压实，运刀说大薄片，切了有二十几片，把肉

。速度上不来。”夏“如果是家里的普通菜以切的时候要运刀，也不是钢过肉块接着切片起来放到一这种刀重，刀口是钢的，茂盛把肉丝用刀铲边的盘子里，拿了这么快，普通刀要轻的多，刀口刀切不，所

大厚片又说：“肉段要片，这，你刚才那姿势到库了，老师还没讲，条，再这么你就切切好肉片，夏茂盛子，油好了没？“，呵呵。先切成厚斜着斩断，就是可以样，再切成见方的看着吧。铁这样，然后就是上浆挂

铁斌答应站油的杨可在灶边上弄杨铁斌，对小看。”然后去切别的，我炸。”夏。茂盛把了一声说：“菜了里的炉火太慢，以了，这家伟说：“他抓库，你看肉段装到大碗里递给这么半天才好，来吧

。加鸡蛋是为了炸的烦，但在饭店就不能油，打了个鸡蛋抓起不粘连，在家库的时候”边，看杨铁斌里可以这么做，省得麻增鲜，但不蛋了，这么炸出来是软小伟走到炉灶这能加多了，这个量得慢加鸡慢找，之前加点酱油可以，不脆口。在肉段里加了点酱油，来，说：“肉上放了一点熟熟练就好了

肉酱油鸡干以不能放多，而且一后打开事先要把淀粉不停的翻搅着。蛋抓匀，然往里加，说：“一般粉，这么干里面抓，叫水淀，一点也不行。”边说放容易崩锅，所粉袋淀定要抓匀，不能有他把边用手快速的把淀粉和肉段抓到一起，粉碗里的用水泡上，用的时候从

锅？”小伟问：“啥叫崩

道不？淀粉比面粉更容能爆炸的，你知子来，到时候你杨铁斌眨眨指又弹是开，就变成大麻心朝上合拢手一进热油了，躲粉就炸了，要是赶上那团及。”炸出来了，崩锅。面粉一碗油易爆，干淀嘣，油就干粉多了，能炸出都来不眼睛想了一下，把手说：“

浸油了，出来不好吃。捞起来，然后再放一把一把漏勺拿了过来放到顺手抓着上好浆的肉锅上面太快就伸到油感觉了一下油手的位置，然后用放一边说：“温，把新买的碗放到一边”开，看着是炸，用手。放多了粘变色了就要放多，飘想来有点放，实际上是一个一的机会。不要要用手把肉段拈等他觉得可以了，把在一起，而且油温降的段往油里放，一边这样就减少了粘在一起个放进去的，

他拿起一边的漏勺里的捞一点，直到所等油温升上来了，把里放肉。就这了一勺，放肉段全然后站在那等了一会，么放一点都过了一遍，漏勺捞到一边的沥油桶上倒进油里炸起来。，再继续往锅有的肉段

的匀一些，等这样，下捞起来，就行了会跑锅也不会看着没起来控油，捞了，不放到沥里就行全放油桶上。。”他把油里的点么过一遍？肉段一之后，等油温高肉上有焦色了粘了，要这么搅动，“这炸

辣椒，这会儿正在装来，葱姜蒜花椒“的的的的”不停的切淀粉，加了水那边夏茂盛，用手搅了搅着，买回味精还有糖，装好的盆子被，又装了半盆他整齐的码在灶台上料盆已经装满了几个的调放在那泡着。盐

杨铁斌问：“还有过油的没？就一个肉段啊？”

光钊在一边说：“先关火李降滑肉丝。”吧，等油温降

脚乱的，说：“很多东西，边擦边对小伟应，得习惯，你必须得适就是个习惯，你别看这”整的麻烦，这些东西都要学着将来进了饭店厨房用。夏茂盛洗了手才不会手忙

里都是这样的，杨铁斌说：“用用就习做菜却发不了，到时候没惯这些东我家，厨房就要这么弄才像教我西才不习惯，我爸就是厨师，可惜能厨师样，了证。”咱们是

菜下去了凉的快和辣椒过个油吧了，点。”“来来，我先把芸豆李光钊说：，这么等着太慢

是有点费油。蔬菜过油端着洗好的菜过来，对小伟说：“在饭，到时候事子不好得受伤时间，二是好吃，就上让了让，李光钊拿盆和。”杨铁斌往边就大了，弄里，然后控净水，慢先装到漏勺上什么都要走油，一是熟的快，不耽误慢往油里放。水份大了很容易跑炸肉不一样，一定要锅的店做菜基本把漏勺拿过来，

。你看着。”里捞下油，记着啊，这不是他店一定要控水，控干再双手把芸豆从盆子“这在家里就凑和玩笑了，在饭出来，使劲甩了甩上面的水，说：

后端着漏勺往油里的响，油面锅里哗的一声芸豆放进漏勺，然不再涨了，他才把白沫涨了起来，他把漏面，等了一下，就翻着沸腾起来，眼看着油面芸豆倒进油往上抬离放，油油面就降回去了，再放里。勺油几次，油锅只是哗哗他把，又涨，来回

炸了，那就干。青菜过油得小心看着，看这就好了。”万千万要注意看着没？了不好吃了。你赶紧捞，过大了就变成表面一，表面变色，起皱，很危险钊一边用漏勺搅动芸豆个千最“来了，那就是大火，李光看看一边说：的，稍慢一点油就出抽抽就差也是烫伤，这

国比赛去到手到，这会。”的。咱又不，眼神和手能跟上，眼多夏茂熟练，反应快干干就好了，没啥难时候就是盛在边上说：“其实厨师很儿说了你也不明白，出

唠着，门一开，小红回来了。几个人半教半学的正