第二天，蓝老师上午讲猪的分档取料。

菜系里最常见的用材是学习的重点。，也猪肉是所有

总是往下掉，要不停吧？”蓝老师今天在盖部分去，今天就的用手拢上发闪着光芒。昨。上梳过来遮盖脑顶的天因为他不用了，粘的妥妥的头的晃动，这块从边“都吃过猪肉头顶遮不停打了发蜡，在灯光下

师还是问了一句。班，师不过蓝老传，不会来参加这种厨一般回民厨师都是私

“好，那咱们。不同地庭分档取料。熟练掌握，这才能是厨师，不的，对肉的加工，这都得煮夫。猪身上都是肉？不对，咱们想，不就是什么，怎么切，怎么，但哪块肉适合干不是家猪肉嘛，买回来切吧切就开始今天的课程，猪吧就炒，有啥可讲感是完全不同的。”在做出好菜方的肉做同一道菜，口你们是不是

吃，得看你会不会做。”，除了猪毛以外就“猪全身没一点浪费的地都能吃方。骨头？骨头也能

哦，对，书我是编的18个部分。除。这也是所有厨师类教材上最嫩的地方，了书上“书以分为上说猪全身分多少个部有个18，排骨，脊骨，吧？那么还，对，也叫小里脊，这条肉位？15个？对吧？面，有一条整肉，里脊边上，脊骨上书上的通用分割方式在哪呢？地方，你肯定得算上这就是18。”画的这15个，还有俗名叫黄瓜肉是可以生吃的，是猪身。但事实上，猪身上可这都是可以单独做菜的

部分。自己分吧，“还有内脏？嗯，那”你你那猪能分出四十来个

就知道么猪吃过头，方法就那耳朵，猪脑，眼睛，菜，但头上的加工活真是可悲。”都是单独成二样，没啥可讲的，是相对来讲，你的生了。你没吃过？肉，就不讲了，行吧？猪头上颌，舌“猪头咱

，那得具体做菜的时候“猪爪也不讲了，你记不说了也白说，说，这会住。”内脏？内脏后面讲

命啊？”边的老师嘎哈？不得和我拼的“好像没啥好讲的啊现在讲了后，这是后边一说就是做菜了内容。我，

那你来嘎哈？小伙勇气不小割得说说，你们切过大啊。”肉吧？张伟你没切，胆子很过肉？“猪肉的分

半的，其实的。”“猪到了咱们手里的时候，都是一半一两边是完全一模一样

这关就者片刀，顺着筋膜把过了，分割其实就是“每块肉都有筋部分的肉都各持膜包用尖着，这么简单。”肉分开，让每个刀或完整，你

上包着菜肉还带着筋膜，一起弄你嚼不啊？这个动，你要是做个得单独加工，和肉“分割好以后呢，。”你那馆子得让人砸喽也能吃，不过的筋膜剃干净。再把每块肉

做饭啊？肉。里脊肉单独成菜。妇做饭？那你了。你不回去给媳扣肉，炒选料就当大厨？你就给媳重要我怕我沾了你的傻不出来，说。你真是学了肉做以做川味的回锅“五花百回锅肉？气。”的都没啥问题，一般老不过你要是比赛或者嚼着硬，回块。当然了，你只要姓也吃，还可你别和我说话了，可以当我没这妇不是想成为大厨，这个尖很青菜用肥锅肉要用后丘，就是臀回锅肉最好不用里脊，

的练，试，然后。其翻个白眼，我觉得再一讲，一下就明白了，没有我的辛苦毫无意义。”，我在这累死你们也不懂，最多给你们讲下去的热情了艺儿必须动“我突然心很乱啊手才行，不断实厨师这玩

巴长在哪儿吗？”？你连的厨房白痴，的这么大胆知道猪尾子？我就是一低头就看“你笑啥眼睛底下见你才觉得毫，谁给你过，刀都没碰过菜都没切无信心的，你还坐在第一排我

片上夏茂盛已。的趴在桌子上抽张伟红着脸坐在那，边经笑了，教室欢声笑语里一

过横着肉纹，让刀和标准切法就是斜着切，切鸡要顺着们一定得记“算了，还是讲讲来的菜又好看，口，你吧。这，怎思呢？肉纹中间有住，啥呢？横切个角度，这样又么切都”啥意做出肉纹，猪其实就无所谓行，不感个切肉啊，有个顺口溜切牛肉，要让刀好。牛，顺切鸡，斜切猪，

够，如果，碎了。人合咱们的咬合力反，肌肉纤维太细，怎么吃都好吃。”断了，好咬，一嚼就烂类的咬合力不切纤维粗啊，咱们猪肉就比较好，怎不动它。横的硬度刚好适“为什么呢？牛肉，也就是你咬横着切，一下锅就散了么切着切，把肉纹正好相了。鸡怎么弄都行，肉

的培训班派来捣蛋的？你现羊？你是不是别学费。”羊？什么在承认我做主退你“

一遍，牛猪型动物和牛差不多，下，比我这么讲了，实在啊这些大型的代表，羊啊狗啊这更好理解。禽类和鸡一样，自些中型”“肉类食材太多了，不和猪差不多，鹿啊马动物不行去买点吃一的介绍样一样都详细鸡是比较典己琢磨可能一就行

能嚼动啊？你滚蛋，我说的是正常人“其实不光。”是肉，菜也是这么分的，芹菜顺着切你

个菜，白菜事实上最常见，吃的最多的一一就不适合横切，“白菜，是咱们生活里炒就碎了。”

“土豆？土豆就是菜里怎么弄都好吃”。的猪，怎么弄都行，不好吃？那是你不会弄。

……

个人往小伟骑着自行街那边走。三好车，夏茂盛坐在后座上，两

技术开发园区，是东北这边，是和京城中关奉天三好街就挨着五五省的it软件硬件电子工业产品集散地，里河体育场技术中心，建设的国家级高新公顷，街长近三公里。村同年占地三十

繁华了，说句实在话年，三好街这里就已经非常ᙴ，这个时期沪海和粤天还差着不小的距离州的发展照比奉呢，东方鲁尔绝不是浪得虚名。

可阻挡的快只有不断的被抽血，速发展着。硬城市，没有之一。可惜如果不是国家的样，奉没有这样的机会是性调控，如果能给全国第一天也在不除京城以外的和权力，奉天绝对会，但即使是这各省自我发展的机会

这是一座有志气的城市。

攘的错觉。到了这里中在一起给人带来摩肩接踵，什么叫攘国人有多么的就多。街这，什么变直观的知道才知道什么是熙熙里，马路好像突然叫窄了，这是人多车多挤一靠近三好人民的海洋，才

有出汗的感觉连气了好几度，小伟觉得解开衣服扣子，进温比其他地方高都。来一会儿竟然